Ricotta

 

 

Ricotta di latte vaccino - Formaggio molle che si presta ad essere consumato al naturale, condito a piacere, ma ottimo anche per la preparazione di numerose ricette.

 

 


Ingredienti: Siero di latte, acido citrico.
Stagionatura: la data di scadenza da intendersi a quattro giorni dalla data di produzione indicata sulla confezione, espressa con sei cifre (giorno, mese, anno).
Tecnica di produzione: Il siero di latte viene riscaldato fino a 70C e quindi addizionato con acido citrico e portato a d una temperatura di 92C. Segue la schiumatura con schiumarola e la prima sgocciolatura su teli appositi. A questo punto, dopo un raffreddamento a 4C, la ricotta viene confezionata.
Pezzatura: peso 400-500 grammi
Forma: confezionata in involucro cartaceo